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Canon d’agneau aux aubergines servi en croûte de pain aux olives - Ratatouille croquante

Canon d’agneau aux aubergines servi en croûte de pain aux olives - Ratatouille croquante

- Selle d’agneau 1 pièce

- Aubergine : 2

- Courgettes 2

- Poivron 1

- Tomates 3

- Gousses d’ail 2

- Oignons 2  

- Carottes 2 

- Tomates 2  

- Vin blanc 0,200 cl

- Farine 0,500 grs

- Eau  0,20 cl

- Levure 0,020  grs

- Olives 0,100 grs

  • Préparer la pâte à pain :Pétrir la farine l’eau et la levure. Lorsqu’une boule homogène se forme, ajouter le sel et les olives. Réserver à température ambiante.
  • Désosser la selle d’agneau, réserver au frais.

  • Tailler l’aubergine en lamelle, passer au four avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre 6 min à 180°C puis refroidir

  • Entourer la selle d’agneau avec les lamelles d’aubergines. Pré cuire à 180° pendant 15 minutes

  • Réaliser la ratatouille :Couper les courgettes,l’oignon, le poivron, l’aubergine et les tomates en petits cubes. Les cuire dans un ordre précis : Oignons, poivrons ( qui cuisent plus longtemps). Ajouter ensuite les dés de courgettes, d’aubergines, de tomates et l’ail

  • Réaliser la sauce, passer l’os au four, ajouter les carottes, les oignons et la tomate ( le tout couper grossièrement). Déglacer au vin blanc et ajouter un peu d’eau

  • Abaisser la pâte à pain, enrouler la pièce de viande dans la pâte à pain. Cuire au four 15 minutes à 180°.

  •  Dresser et bon appétit !!!

Le Mas de Cure Bourse vous propose tout au long de l'année des recettes savoureuses et de saison. Participez à ce festival des saveurs en découvrant les secrets du Chef, lors des cours de cuisine le mercredi, jeudi et vendredi de 10h à 13h. Le sommelier prendra ensuite le relais pour vous initier à la dégustation des vins. 

Mmes Bajolle

120 Chemin de la Serre
Carrefour de Vélorgues
84800 L'Isle-sur-la-Sorgue

Tél. : +33 (0)4 90 38 16 58
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