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Suprême de Pintade sauce forestière

Suprême de Pintade sauce forestière

- Préparer un fond de volaille avec les carcasses de pintade et une garniture aromatique, réduire de ¾.

- Dans une cocotte, faire revenir des échalotes ciselées à l’huile d’olive, ajouter les suprêmes, sel, poivre du moulin.

- Cuire ¼ d’heure, enlever l’excédent de matières grasses, déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et un peu de crème fraîche liquide.

- Laissez mijoter encore ¼ d’heure.

- Nettoyer les champignons (girolles, pleurotes, trompettes de la mort), les faire sauter à l’huile d’olive puis les rajouter aux suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement et … déguster.

Cette recette a été élaborée par notre Chef Alain Arnaud de l'Hostellerie des Commandeurs à Joucas. Une cuisine généreuse qui met l'accent sur des recettes régionales et de tradition, servie dans un cadre chaleureux et convivial.

M. Mme Pansanel

Le Village
84220 Joucas

Tél. : +33 (0)4 90 05 78 01
Fax : +33 (0)4 90 05 74 47




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